di Eleonora Consoli La lunga passeggiata prelude alla sosta per la colazione all’aria aperta. Le ceste sono colme di tante cose buone e le linde tovaglie sono pronte per essere adagiate sul prato. Vicino, una cascatella d’acqua pura e un albero di frutta intatta, incontaminata,. Mandorle ancora verdi, arance, mandarini, ciliegie o pesche. Gli arancini…

SVAGHI REALI di Andrea Ballerini A Scopello il piatto principe è la tradizionale “busiata” col ragù. Si tratta di maccheroni freschi che le donne preparano in casa, arrotolando con un gesto rapido la pasta di farina di semola e acqua su un filamento vegetale che cresce in montagna, sfilato il quale resta un foro fatto…

Pegni d’amore – di Eleonora Consoli Una palla di formaggio fresco viene pressata a lungo sotto la “fascella”, per eliminarne gli umori: nasce così la “schiacciata”, un disco fragrante e sottile, dalla veste inconsueta ma allettante, che si accosta amabilmente al buon pane di campagna. Essa fa lieta compagnia alla provola di mucca, alla ricotta…

In questi luoghi un’antica tradizione si perde nel tempo. E’ un rito consumato al sole, puntuale come l’estate che lo ripropone. L’estratto di pomodoro, legato a ricette tramandate da secoli da madre in figlia, che vede le donne della famiglia, attente e tenaci, impegnate accanto alle grandi tavole di legno ricolme dell’odoroso sugo, che il…

Abbiamo parlato a lungo di Pantelleria, ma non abbiamo approfondito ancora la parte gastronomica di questa splendida isola, e per questo ci siamo affidati ad un pezzo di Eleonora Consoli dal titolo “Aromi Panteschi”, buona lettura. I piatti di quest’isola assolata, in alcune zone ancora selvaggia e pura, che gli Arabi deominarono “ figlia del…

Città regale e barocca, araba e spagnoleggiante. La sua cucina si riflette in questi aggettivi: è tutta da “vivere”, piena di sorpresa. Il dolce si accosta al piccante, senza mai divenire stucchevole, il piatto più ricco si abbina al più povero, senza farlo sfigurare. In essa trovano posto persino la zagara ed il timido gelsomino.…