Ingredienti per 4 persone:

400 g. di bucatini, 1 Kg di Sarde fresche, 500 Gr. di finocchietto selvatico, 1 busta di zafferano, 1 cipolla di Tropea, 100 gr. di filetti d’acciughe, pinoli, uva passa, pangrattato, vino bianco d’alcamo, sale, pepe ed olio.

Preparazione:

Lessate i gambi del finocchietto in acqua salata e, dopo averlo sgocciolatelo, conservate il brodo.
Dissalate le sarde, fate appassire con un trito di cipolla, in mezzo bicchiere d’olio, quindi aggiungete le acciughe e scioglietele nel condimento.

Unite i pinoli, il finocchietto, uva passa e le sarde, mescolando. Bagnate dunque con poco vino ed aspettate che evapori, poi versate un bicchiere d’acqua di cottura della verdura, avendo sciolto lo zafferano. Salate, pepate e cuocete dolcemente per venti minuti.

Lessate la pasta al dente e conditela con il sugo preparato. Cospargetela con una manciata di pangrattato abbrustolito e prima di servire fate riposare un pò.

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